Preparate e pulite in porzioni uguali alla quantità che voi desiderate i gamberoni, gli scampi, i calamari, le cozze, le vongole, i datteri, i tartufi. In una padella fate soffriggere dell’aglio tritato finemente con prezzemolo e peperoncino; versateci i crostacei ed i frutti di mare precedentemente puliti e fate rosolare a fuoco vivo. Non appena si apriranno le cozze, le vongole i tartufi ed i datteri, irrorate il tutto con del vino bianco secco, fate evaporare, aggiungete un mestolino di acqua di bollitura degli spaghetti e continuate a fuoco moderato la cottura.
Non appena saranno pronti gli spaghetti scolateli, versateli nella padella, fateli saltare ed insaporire per un minuto, spruzzate di prezzemolo fresco e servite.
500 gr. di spaghetti 5 spicchi di aglio 50 gr. di prezzemolo 100 gr. di ogni qualità di pesce 1 peperoncino 1 bicchiere di vino bianco
Spaghetti alla marinara
Spaghetti alle patelle
Mettete le patelle sul fuoco in una padella senza alcun condimento. Dopo qualche minuto di cottura il mollusco lascierà il suo guscio. Ritirate la padella dal fuoco ed estraete i molluschi. A parte preparate in una padella un soffritto di aglio, prezzemolo e peperoncino e non appena l’aglio iniziera ad imbiondire versate i molluschi, lasciateli rosolare per alcuni minuti, versate mezzo bicchiere di vino bianco, due mestoli di sugo di pomodoro e lasciate cuocere a fuoco lento per dieci minuti. condite gli spaghetti spruzzandoli con una manciata di prezzemolo tritato fresco.
500 gr. di spaghetti 500gr. di patelle 100 gr. di sugo di pomodoro 5 spichhi di aglio 1/2 peperoncino 50 gr. di prezzemolo 1 bicchiere di vino bianco
Spaghetti alle patelle
Spaghetti con ricci di mare
Aprite i ricci di mare, togliete con un cucchiaino le uova e mettetele in una terrina. Cuocete gli spaghetti e versateli ancora al dente in una padella in cui vi sia dell’olio, alcuni spicchi di aglio interi e mezzo peperoncino. Saltateli per qualche secondo affinchè si insaporiscano, togliete gli spicchi di aglio interi, aggiungete le uova di riccio con abbondante prezzemolo tritato e servite.
500 gr. di spaghetti 50 gr. di ricci di mare 5 spicchi di aglio 50 gr. di prezzemolo 1/2 peperoncino
Spaghetti con ricci di mare
Aragosta affumicata alla manzaneglia
Predisponete una griglia con della brace di legna. Non appena la fiamma sarà esaurita, adagiate le aragoste sulla griglia e fatele cuocere per circa dieci minuti da ambo le parti. Toglietele dal fuoco e spaccatele a metà nel senso della lunghezza. Inumidite nel frattempo una manciata di manzaneglia (erba aromatica che cresce spontaneamente sulle coste algheresi) e gettatela sulla brace. Appena inizierà a provocare del fumo rimettete le aragoste sulla griglia dalla parte tagliata per un minuto. Servite con un goccio di olio di oliva e limone.
1 kg. di aragoste 2 cespugli di manzaneglia 1 limone
Aragosta affumicata alla manzaneglia
Calamari ai peperoni
In un tegame fate soffriggere la cipolla,ipomodoried i peperoni tagliati grossolanamente. Cuocere per circa 15 minuti fino a quando la peperonata non sarà quasi cotta. Immergete i calamari tagliati a rondelle, salate, aggiungete un bicchiere di vino bianco e completate la cottura.
500 gr. di calamari 300 gr. di cipolle 300 gr. di pomodori 300 gr. di peperoni 1 bicchiere di vino bianco
Calamari ai peperoni
Attinie Fritte
Lavate accuratamente le attinie levando tutti i residui di alghe e di sabbia. Asciugatele con un panno da cucina, infarinatele in un composto di farina e semola. Friggetele in olio bollente fin quando non si presenteranno croccanti al tatto e dorate. Servite con limone.
500 gr. di attinie 50 gr. di farina 50 gr. di semola 3 limoni
Attinie fritte
Astice con peperoni
Spaccate a metà l’astice e le chele. Tagliate grossolanamente le cipolle ed i peperoni. In un tegame fate soffriggere la cipolla e continuate la cottura per cinque minuti. deponete l’astice nel tegame, salate, aggiungete il sugo di pomodoro, un bicchiere di vino bianco ed uno di acqua. Coperchiate e ultimate la cottura: eliminate i gusci, fate riprendere il bollore e servite.
1 kg.di astice 300 gr. di peperoni 300 gr. di cipolle 100 gr. di sugo di pomodoro 1 bicchiere di vino bianco
Astice con peperoni
Gattuccio con piselli
Versate in un largo tegame l’olio, unite un trito di aglio, prezzemolo e peperoncino, ponete sul fuoco e fate rosolare, indi aggiungete i piselli, la salsa di pomodoro ed un pò di brodo. coprite il tegame e quando i piselli saranno quasi pronti sistemate le fette di gattuccio. Salate, pepate e completate la cottura a fuoco moderato dopo aver rivoltato le fette di gattuccio. A cottura ultimata sistemate le fette di pesce su un piatto, versateci sopra i piselli e servite con crostini di pane abbrustoliti e strofinati con aglio.
1 kg. di gattuccio 300 gr. di piselli 300 gr. di salsa di pomodoro 5 spicchi d’aglio 1 tazza di brodo 50 gr. di prezzemolo 1 peperoncino
Gattuccio con piselli
Sogliole alla mugnaia
Squamate e pulite la sogliola e privatela della pelle facendo un’incisione tra la testa ed il corpo e strappando verso la coda. Asciugate molto bene il pesce ed infarinatelo. In una padella fate sciogliere il burro e quando inizia a prendere un colore nocciola mettete lasogliola a cuocere. Salate e girate il pesce da ambo le parti. A cottura ultimata versate sulla sogliola la spremuta di limone e servite.
4 sogliole 1 etto di burro 1 limone spremuto sale
Sogliole alla mugnaia
Spigola con cipolle
Affettate molto sottilmente tre o quattro cipolle di medie dimensioni e mettetele in una padella a soffriggere con un etto di burro ed un cucchiaio di olio di oliva. Salate e pepate le cipolle e procedete alla cottura fin quando non siano ben dorate. Nel frattempo squamate la spigola, praticatele due incisioni sul dorso, infarinatela, scuotetela bene ed adagiatelain una teglia in cui sarà stato sciolto un etto di burro con un goccio di olio. Fate dorare da ambedue le parti, condite con sale e pepe, versate mezza bottiglia di vino bianco secco, completate il tutto con le cipolle rosolate e infornate la teglia a calore moderato per circa 15 minuti. Togliete la teglia dal forno, adagiate la spigola su un piatto di portata, versate il liquido di cottura sopra il pesce, ricopritelo con le cipolle e servitelo.
1 kg. di spigola 500 gr. di cipolle 3 etti di burro 1/2 bottiglia di vino bianco
Spigola con cipolle
LA CUCINA DEL MARE Carlo Delfino Editore foto di Gege Russino e Pupo Mundula
